Опис тега baikal
Ви використовуєте весь пшеничного борошна. Будучи в цілому він повинен ввібрати в себе багато води, набагато більш сильна біла пшеничне борошно (яка вже не поглинає досить багато із-за того, багато клейковини).
Більшість булок на заслання, яку ви виклали, білий хліб. Ви використовуєте спельти, яка слабкіше, ніж звичайна пшениця (ваш рецепт намагається компенсувати його з сильна пшениця). Але в основному: ви використовуєте цільнозернове борошно, яка має подрібнена лушпиння в ньому. Ці hushks важкі на підйом. Крім того, вони можуть зробити натисніть і скоротити клейковини (думайте про них як крихітні ножі). Ці дві причини змушують тісто підніматися менше.
Крім того, майте на увазі, що багато з тих, батони зроблені з дуже товстими камінням, який подарує їм велике первісної тепло підійматися.
Ваш рецепт теж говорить чекати, поки буханець "двійників". Я особисто думаю, що це не дуже гарна показова, щоб показати, коли тісто готове. Ваш loafes може бути злегка (або майже) перебродившей. Спробуйте зробити пальцем тикати тесту , а поставити їх у духовку камінь, коли вони ще могли б піднялася трохи за межами.
Також, слідуючи @Афанасій у цей відповідь, ви зможете отримати достатньо досвіду, щоб досягти цих високих хлібів.